2017 年份佳酿—— 奥地利,品质精良,产量丰富

November 17, 2017 - 虽然 2017 年世界各地的葡萄酒产量遭遇了多年来的最低水平,但是奥地利无论在质或量上却都获得了丰收。根据十月份第三次产量的估计,2.6 亿升的产量比五年平均值高出四分之一,但这对于填补很多地方空置的地窖来说,仍有相当的差距。诚然,2017 年有冰雹和较晚的霜冻,但实际上比前一年造成的损失少得多。由于威非尔特遭受了长时间最炎热夏季造成的极度干旱,与平均水平相比,产量只有小幅增长。

A picture shows a vineyard in fall.
© AWMB/Committee Kamptal

2017 年的天气

一般来说,今年的特点是气温持续波动,创造了多个气象记录。2017 年一开始就经历了过去 30 年来最冷的 1 月份,同时非常干燥,但相比之下,2 月份却格外温暖。紧随其后的是 251 年有气象记录以来最温暖的 3 月,这导致所有植物都提前开花。自今年年初以来,葡萄酒产区持续存在的干旱状况一直延续了下去;在 Südsteiermark 的多个子产区,只有 1 毫米的降雨记录。从温度上看,随后的一个月情况却急转直下:4 月份是九年来同期最冷的;下半月遇到的大规模寒流入侵带来了霜冻灾害,遭殃的不仅仅是早开的苹果花。此次 4 月份的寒流让两周前开始的植被发育陷入停滞。形成鲜明对比的是,5 月的气温高于平均水平,6 月气温进一步上升,这是 251 年有记录以来的第二高温,仅次于 2003 年(相差约 1°C)。当月下半月,伴随干燥天气而来的热浪尤其令人闷热。

7 月,干旱的状况仍在持续,葡萄酒产区有两个炎热的时期,只有三个星期后,冷空气带来了些许缓解和降水,但威非尔特并没有多大改变。然而不幸的是,8 月份也很干旱。在威非尔特和布尔根兰北部,降雨比往常减少多达 50%。因此,威非尔特不得不面对减产的局面(比去年减少 7%),而北布尔根兰情况也类似。许多葡萄种植者付出了巨大的努力,试图通过灌溉他们的葡萄园来挽回收成,尽管动辄消耗一百万升水,但也只是杯水车薪。

成熟提前了两个星期,收割也早已开始,但是在进行到三分之一的时候,随后而来的降雨让采摘停了下来。2017 年凉爽并且偶尔潮湿的 9 月再次让收割陷入了沮丧的停顿,但相比之下,10 月则更为有利,所以大部分葡萄收割在 10 月中旬完成。高品质的葡萄也可以在国家级别提高每公顷的最大收益,法律规定最多提高 20%,至少能够部分弥补生产者去年减产带来的损失。

在奥地利的酒窖中,今年葡萄的质量令人满意,非常适合通用的葡萄酒酿造方法,但是仍需要敏锐专注的工作。因为许多发酵过程确实都有其特别之处,这就要求密切关注过程,以便在必要时及时进行干预。除了品种的芳香和清晰的果实特性外,葡萄酒已经显示出浓浓的纯度和本身的口感,一方面使它们在起初阶段令人愉悦,另一方面也提升了酿造过程中进一步发展的期望。

下奥地利州 (Niederösterreich)

期望超出五年平均水平 19%,达到 1.6 亿升,只有威非尔特忍受长期干旱的肆虐。那里的产量在 5400 公升/公顷以内,然而,例如 Kremstal,即使受到霜冻灾害,产量也可以超过 7300 公升/公顷。幸运的是,今年晚霜和冰雹都只造成小小的麻烦。在葡萄植株之间放置大量熏桶以产生足够大的能量来抵御霜冻,同时植株的再生和酒农对冰雹灾害的迅即反应都可将损失控制在最小范围。总之,干旱是植被生长过程中最大的问题,因为灌溉压力特别大的葡萄园地块受到庄园劳动能力的限制。

今年的收割比往年提前了两周,只是在 9 月受到阴雨天气的影响有所中断。低温和良好的健康状况使葡萄珠串能够较好地抵御恶劣的天气。一般来说,人们很注重不同年份的葡萄成熟度及其芳香度,其中品种特征非常突出。在 Thermenregion,Traisental 和 Carnuntum,种植者对葡萄汁的质量特别满意。那里不仅有威尔士雷司令和绿维特利纳,具有满足葡萄酒爱好者的果实特性和口感,而且 Zweigelt 和 Pinot Noir 也一定会进入消费者的酒窖。

布尔根兰州 (Burgenland)

在这里,种植者对高于平均水平的收获量感到非常满意,比五年平均水平高出 28%。足够幸运的是,最近几年,有时出现的恶劣天气只产生了局部影响。在布尔根兰州北部,提前收割带来了额外的好处,即 9 月份的降雨只影响了一小部分葡萄。所以大部分的采摘工作已经在 10 月初完成了,即使仍然有几簇挂在诺伊齐德勒湖周围的葡萄园里,期望酿制高级优质葡萄酒。

在米特布尔根兰也是如此,小而松散的 Blaufränkisch 珠串在得到适当的照顾后,已经完美成熟,并且绝对健康。一位种植者这样描述:“这将是长久保存在记忆里的酿造年份 —— 完美的一年。”收获的葡萄带着良好的结构酸度进入地窖。这使得酿造具有一个良好和清洁的环境,仅对于微生物环境有点困难,微生物是葡萄皮发酵酿造红葡萄酒所固有的。今年努力的收获是什么?果味十足、品种特征突出的葡萄酒,口感好而浓郁,品味优雅。这已经是白葡萄酒带来的乐趣了,同样,对于年轻的红葡萄酒也是如此:成熟和均衡的酸度支撑葡萄酒的果味,而中等含量的酒精则让人愉悦的饮用。这些葡萄酒目前正在地窖里经历成熟的过程,当它们成为成品,在玻璃杯中闪耀之时,一定会点亮许多人的心情。

施泰尔马克州 (Steiermark)

在经历了异常艰难的一年之后,酒窖终于在 2017 葡萄酒年份中再次充满了,比过去五年的平均水平超出 30%。霜冻和冰雹仅造成了局部的破坏,而 Schilcherland 例外, 8 月底收获时受冰雹影响较为严重。除此之外,这里的天气与奥地利其他葡萄酒产区的天气相当。早期的收成确实受到秋雨的干扰,但是整个夏天种植者们都在他们的葡萄园里辛勤劳作,让这些葡萄珠串完好无损地进入地窖,而且质量很好。这里的收割在 10 月中旬结束,贵腐酒的葡萄采摘画上了圆满的句号。

对于施泰尔马克州的种植者来说,2017 年是一个非常优雅的葡萄酒酿造年份,它带来了良好的生理成熟度,浓郁的果香和成熟多汁的果实。在这里,良好的葡萄酒浓度和物质也标志着成功的产出管理。无论是 Welschriesling、Muskateller,还是 Sauvignon Blanc,今年的品种特征都十分突出。总之,这个年份将终于再次填满种植者的空酒窖,然后是鉴赏家的酒架。为了满足年轻的葡萄酒爱好者对今年年份酒的渴望,“Junker”葡萄酒的销售比往年提前了两周。

维也纳 (Wien)

今年,维也纳葡萄酒产区基本上在霜冻和冰雹中得以幸免,同时良好的夏季光照让收成比长期平均水平高出了 35%。同样是维也纳(按月度平均温度来看,这里是 2017 年奥地利最高温度非常集中的地区),收割提前两周开始,同时也是在这里,9 月份的潮湿天气也让人们稍微休息一下,然后恢复收割。就像其他地区一样,天气对葡萄的影响相对较小,因此,一大批健康的葡萄珠串进入了压榨作坊。维也纳农业协会副会长 Herbert Schilling 评论说:“我们非常高兴能有一个美好的酿造年份,因为今年的产量相当令人满意,质量也是格外地好。”所以,葡萄酒爱好者可以期待浓郁的维也纳混合种植法 DAC 葡萄酒,同时已经品尝到了 2017 年份果味醇厚的“Junger Wiener”葡萄酒。