从A到Z 的葡萄酒术语汇编

Bioveritas
定义:有机葡萄酒生产商协会

有机葡萄酒生产商协会

Circle of Ruster Ausbruch producers
定义:的葡萄酒生产商协会

鲁斯特镇奥斯伯赫甜酒生产商协会,关注该葡萄酒
的生产、品质、保护和传承

Federspiel
定义:瓦豪产酒区的优质葡萄酒类别

Federspiel指的是瓦豪产酒区三大优质葡萄酒种类
之一,酒精含量介于11.5%至12.5%。“Federspiel”的名字源自于falconary,一种千百年来深受当地地主贵族(如Kuenrings)喜爱的运动。另见Steinfeder和Smaragd。

Pannobile
定义:品牌合作

戈尔斯(诺伊齐德勒产酒区)成功的品牌合作,该品牌以潘诺尼亚(曾经是罗马的一个省份)和高贵(来自德语的Nobile)命名

Premium Weingüter Weinviertel
酿酒商协会的名称

一组区域最佳的酿酒商成立这一合作协会,旨在提升威非尔特葡萄酒的品质和营销

Rubin Carnuntum
定义:品牌合作

来自卡农顿的品牌协会,致力于茨威格和蓝弗朗克的生产。
其会员酿制的葡萄酒若得到批准,也使用这个名字。

RWB
缩写:Rennomierte Weingüter Burgenland

“Renommierte Weingüter Burgenlands”协会(字面意思为布尔根兰著名的葡萄酒庄园)由布尔根兰最好的酿酒商组成,在以品质为中心的葡萄种植方面,他们的成就有目共睹。

Selektion
定义:

这个词是奥地利葡萄酒标签上的许可声明,说明这是一瓶高品质的葡萄酒,但并不是具体的法律定义。与Ausstich类似。

Smaragd
定义:瓦豪三个品质类别葡萄酒的最高等级

形容酿自生理成熟葡萄、酒精含量12.5%、不甜、不加糖的葡萄酒。该形容相当贴切,就如翡翠绿蜥蜴在瓦豪葡萄园梯田那般舒适。另见Steinfeder 和Federspiel。

Spätrot
定义:津芳德尔的代名词

温泉地区土生土长的罕见品种,也称为Spätrot。该晚熟品种葡萄因其红色的果皮而得名。在葡萄园里种植津芳德尔,是相当具挑战性的,因为它不仅晚熟,而且早腐烂。以津芳德尔酿制的葡萄酒提取物丰富、充满活力、辛辣、具果味和草本特色。该品种的甜酒品质最佳,而且能长期保存。有时候,酿酒商也将津芳德尔和红基夫娜混合,酿制成"Spätrot-Rotgipfler“葡萄酒。

Spätrot-Rotgipfler
定义:在温泉地区酿自津芳德尔(Spätrot)和 红基夫娜的混合葡萄酒(Gemischte Satz)

在温泉地区酿自津芳德尔(Spätrot)和红基夫娜的混合葡萄酒(Gemischte Satz)

Staubiger
定义:指年轻、依然浑浊的葡萄酒

指年轻、依然浑浊的葡萄酒

Steinfeder
定义: “Vinea Wachau Nobilis Districtus” 区域协会形容不甜、酒体轻盈、酒精含量最多11.5%的葡萄酒的专有名词

Vinea Wachau Nobilis Districtus协会的专利名词,形容不甜、酒体轻盈、酒精含量不超过11.5%的葡萄酒。其名字源自于"Steinfedergras" (Stipa pinnata),一种在葡萄园梯田里,生长在葡萄树附近的草。这类草轻如羽毛,散发淡淡清香,就如以它命名的葡萄酒。另见Federspiel 和Smaragd。

Steirischer Junker
定义:施泰尔马克的葡萄酒品牌

“Junker”是施泰尔马克(自1995年)第一批葡萄酒的注册商标,其标志是一个男人戴着一顶史泰利亚式的帽子,上面别了一根颜色鲜明的羽毛。每年11月初,300多个酿酒商就会正式推介该年份的新酒。

STK
缩写:Steirische Klassik

STK的全称是"Steirische Terroir- und Klassikweingüter“,这是一个由区域最优秀的酿酒商组成的协会。该协会设计一套属于自己的系统,对单一葡萄园进行认证和分类,并创造了“Steirische Klassik”这一酒标说明。

Sturm
定义:局部发酵的葡萄汁,只能使用奥地利葡萄 品种

Sturm只能在当前年份的8月1日至12月31日之间出售,而且是出于“发酵状态”的。“Sturm”一词是奥地利的专利名词。

Thermenwinzer
定义:酿酒商协会的名称

温泉地区的主要酿酒商,非常出色地呈现当地和土生特色品种

Traditionsweingüter
定义:酿酒商协会的名称

主要活跃于坎普谷、克雷姆斯谷和奥地利下游的酿酒商协会。
其会员研发了单一葡萄园的分类制。

Uhudler
定义:酿自美国本土葡萄酒或特定混合品种的 葡萄酒

酿制这类葡萄酒(主要在布尔根兰南部)的不同品种葡萄,都统称为Uhudler。葡萄酒展现了浓郁的野生草莓和树莓的香气。

Vinea Wachau
定义:瓦豪产酒区以品质为中心的酿酒商协会, 成立于1983年

原名为“Vinea Wachau Nobilis Districtus”,是一个以品质为本的协会。其创办人为会员建立了三个葡萄酒类别:Steinfeder、 Federspiel 和Smaragd。瓦豪法典清楚确认以自然方式酿制葡萄酒及致力于严格的品质控制。

Vinovative
定义:酿酒商协会的名称

由来自奥地利下游不同产酒区的8个创新酿酒商组成

Vitikult
定义:酿酒商协会的名称

在市场上以Vitikult名字营销的葡萄酒,都是米特布尔根兰会员酒庄酿制的最佳蓝弗朗克。

Wagramer Selektion
定义:酿酒商协会的名称

瓦豪的品质为本协会和品牌协会,会员根据严格标准生产的最优质葡萄酒,在该协会获得认证。

Weingüter Wagram
定义:酿酒商协会的名称

瓦格蓝产酒区的酿酒商协会,以绿维特利纳和红维特利纳特为重点。各酒庄酿制的最佳绿维特利纳称为WW1。

WienWein
定义:酿酒商协会的名称

由维也纳主要酿酒商组成,他们致力于持续酿制高品质的葡萄酒,特别是Gemischte Satz或混合葡萄酒

不甜
定义:

欧盟葡萄酒法对甜度制定了下列规定:残糖分量不能超过4g/l;在总酸度低于残糖数值不超过2g/l的情况下,残糖含量可达最多9g/l。也许更为容易记住的方程式是酸度+2(残糖含量最多9g/l)

串选葡萄酒
定义:其中一种甜酒风格

串选葡萄酒是由完全成熟的葡萄酿制而成的 奥地利高端优质葡萄酒。根据奥地利葡萄酒法,最低葡萄汁含糖量为21° KMW (约105 oechsle)。

主要水果,主要香味
定义:品味印象

年轻、富品种芳香,是Gelber Muskateller(暮思佳)、雷司令、长相思和琼瑶浆等葡萄酒的特色

乌尔班圣人
定义:

乌尔班一世是3世纪的教皇,其形象经常与葡萄酒挂钩。
在奥地利,人们视他为葡萄园、酿酒商和酒庄的守护者。5月25日是圣乌尔班日,也是在“冷天气”守护圣人之后,最重要的节日

乳酸菌发酵
定义:乳酸菌发酵

指乳酸发酵(MLF),形容自然存在于新酒中较强
的苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程。该转换过程是由自然产生的乳酸菌引发的。乳酸发酵的葡萄酒一般比较柔和、质感光滑,而且更为稳定。另一方面,拥有清新风格的年轻、辛辣白酒,则避免使用这类发酵法。

产酒区
定义:

目前,奥地利有16个特定酒产区和4个普通酒产区。
普通产酒区包括奥地利下游、布尔根兰、施泰尔马克和维也纳。16个特定产酒区是瓦豪、克雷姆斯谷、坎普谷、瓦格蓝、特莱森谷、威非尔特、温泉、卡农顿、诺伊齐德湖、诺伊齐德湖丘陵地、米特布尔根兰、布尔根兰南部、施泰尔马克西部、施泰尔马克南部、施泰尔马克东南部及(再次)维也纳。

产酒协会
定义:

在所有产酒区都会存在的区域酿酒商协会,扮演的角色包括作为组织的依据,以及正式得到官方承认的酿酒商组织

产酒商的Sekt
定义:生产商的气泡酒

产酒区的奥地利优质气泡酒,但现在已少用
这个词。要使用这个词,必须符合一些条件,如酿酒的葡萄必须是由酿酒商自己种植的,在酒瓶中进行第二次的发酵,标签必须清楚列出葡萄品种和年份。这是奥地利Sekt的专用名词,与德国Sekt或气泡酒相同。

产量限制
定义:

奥地利葡萄园每公顷的法定最高产量为9000
公斤葡萄或6750升(67.5 hl/ha)葡萄酒。此标准也适用于地区餐酒、奥地利优质葡萄酒、特优级葡萄酒、以及注明品种和/或年份但没有特定原产地的奥地利葡萄酒。

代名词
定义:形容词与词之间拥有一样或相近的意思

普遍的葡萄品种代名词包括:Rivaner和穆勒图尔高;Grauburgunder和灰比诺;津芳德尔和Spätrot等。

优质葡萄酒
定义:优质葡萄酒奥地利优质葡萄酒级别

优质葡萄酒是奥地利一个受到高度管制的葡萄酒类别。根据奥地利葡萄酒法,必须符合下列标准:葡萄必须来自产酒区,葡萄汁的重量必须至少达15°KMW,最高产量不能超过9000公斤葡萄或6750升葡萄酒,酒精含量必须至少9%,优质葡萄酒必须送往化学分析,并通过品酒委员会的审查。消费者可轻易从红白红相间的瓶塞,以及标签上的国家控制序号,确认奥地利优质葡萄酒。在优质葡萄酒的结构中,Kabinett类起着特殊的作用,必须符合额外的要求。欧盟定义为“产于特定地区的优质葡萄酒”和“受到地理标志保护的葡萄酒”。奥地利区域级葡萄酒,就是属于这类葡萄酒。

伯格兰
定义:葡萄酒种植区

奥地利的产酒区,包括奥地利上游、萨尔茨堡、克恩顿、蒂罗尔与福拉尔贝格等联邦州

余味
定义:葡萄酒在口腔中留下的味道

葡萄酒在口腔中留下的味道,也称为回味或持久性

保健与葡萄酒
定义:

保健与葡萄酒是相当具争议性的话题。在古代
中世纪时,人们视葡萄酒为药物或治疗药水;近期的最新研究也证实,由于葡萄酒含白藜蘆醇和多酚(维生素P),因此适量饮用葡萄酒有助于促进健康。科研人员也认为,经常饮用红酒能降低罹患心血管疾病的几率。

克洛斯特新堡比重计
定义:用来测量葡萄汁含糖量的仪器

克洛斯特新堡比重计用来确定葡萄汁中的
含糖量,1°KMW相当于10克的葡萄汁含糖量。克洛斯特新堡比重计是由奥古斯特•威廉•冯•巴伯男爵研发的,他也是克洛斯特新堡葡萄栽培学院的创办人。现在,人们普遍使用折射仪来测量葡萄汁含糖量。

克隆
定义:以无性繁殖或营养繁殖的方式培育生物

克隆是以无性繁殖或营养繁殖的方式培育和父
母完全相同基因的生物。在奥地利,克洛斯特新堡葡萄栽培学院在这方面特别活跃。

克雷姆斯谷 (Kremstal)
定义:葡萄酒产地

克雷姆斯谷占地2,243公顷的葡萄园共划分为3个不同地区:美丽的古镇克连斯与怪石磷峋的克雷姆斯谷;东部的黄土区以及多瑙河南部一带的小酒村。该区最 具特色的出品是由绿维特利纳(Grüner Veltliner)及雷司令(Riesling)酿制的世界级克雷姆斯谷DAC白葡萄酒。了解更多

克雷姆斯谷区域级葡萄酒
定义:

营销具区域特色的绿维特利纳雷司令时使用
的指定营销术语。自2007年,经典葡萄酒和珍藏级佳酿都冠以区域级葡萄酒的名称,见DAC。

冰堡Eisenberg / 布尔根兰南部(Südburgenland)
定义:葡萄酒产地

这片布尔根兰的最小产酒区贡献良多。其 498 公顷的葡萄园出产优质的个性葡萄酒。尤其是该区域精致又具结构感的蓝弗朗克(Blaufränkisch)葡萄酒,带有特别的矿物味和独特的清新口感。了解更多

冰堡区域级葡萄酒
定义:

布尔根兰南部产酒区酿自蓝弗朗克品种的区域级葡萄酒。从2008年份起,经典葡萄酒和珍藏级佳酿都晋身为区域级葡萄酒。

冰酒
定义:以冰葡萄汁酿制的甜酒

一个来自奥地利和德国的特产。用来酿制冰酒的
葡萄,在收成和压榨时必须处于完全冻结的状态(介于负6度至负10度之间,视葡萄糖分含量而有所不同)。葡萄汁内的糖分含量必须至少25 ° KMW。在奥地利,冰酒的主要生产地在瓦格蓝威非尔特布尔根兰

加糖
定义:在葡萄酒内加入糖

葡萄酒的加糖程序,即在葡萄汁中加入甜菜糖 (蔗糖),增加葡萄酒的酒精浓度。奥地利优质葡萄酒的比例限制为:每100升葡萄汁,最多可加入3.4升的蔗糖。按此比例,葡萄酒酒精浓度将增加约2%。

区域级葡萄酒
缩写:区域级葡萄酒

DAC是区域级葡萄酒的缩写,是控制葡萄酒产地的
一套系统。DAC指的是具有区域特色的奥地利优质葡萄酒。按此系统,品种并不重要,产地更为重要。目前,奥地利有 9 个产酒区获得农业部确认为区域级葡萄酒产区。

  • 葡萄酒地区 DAC
  • 中布尔根兰 DAC
  • 戴申峡谷 DAC
  • 特莱森谷DAC
  • 坎普谷DAC
  • 雷德堡DAC
  • 冰堡DAC
  • 诺伊齐德勒 DAC
  • Wiener Gemischter Satz DAC

半瓶
定义:酒瓶格式

半瓶的容量为0.375升,非常适合高品质的甜酒

博基尔
定义:奥地利白酒品种

奥地利白酒品种的葡萄,一般用来提取葡萄汁内的
糖分,酿制部分发酵的斯特姆葡萄酒,酒龄轻的葡萄酒,以及高贵的甜酒。这类葡萄酒含微妙的花香,柔和香醇。

卡农顿(Carnuntum)
定义:葡萄酒产地

历史悠久的卡农顿(Carnuntum)葡萄园(910公顷)的瑰宝是茨威格(Zweigelt)地区充分反映区域特性的卓越红葡萄酒。该区域的优质红葡 萄酒从果味丰富的卡农顿宝石红葡萄酒(Rubin Carnuntum),时尚强劲的特酿汽泡酒(cuvées)到精致细腻的蓝弗朗克(Blaufränkisch)(来自于Spitzerberg的石灰 土壤),皆令人动容。了解更多

原产地
定义:原产地

葡萄酒或葡萄的地理原产地。欧盟将受地理
位置保护的葡萄酒(地区餐酒)及指定原产地的葡萄酒(优质葡萄酒)区分开来。在奥地利,拥有区域特色、能展现原产地特色的葡萄酒称为区域级葡萄酒,另见DAC

原产地申明
定义:

申报葡萄酒或酿制葡萄酒的葡萄品种,原产自哪个地区。
欧盟将葡萄酒分类如下:没有注明受保护的原产地或地理区域的葡萄酒(之前称为日常餐酒),来自受保护特定产酒区的葡萄酒(地区餐酒),以及在特定地区酿制的优质葡萄酒(优质葡萄酒)。在奥地利,能展现区域特色的葡萄酒,都属于区域级葡萄酒。见DAC。

原生岩
定义:对基岩的一般泛泛形容

基岩主要出现在瓦豪,以及克雷姆斯谷和坎普谷的部分地区

品种
定义:

在葡萄亚种中,有11个葡萄品种分类具有重要的意义。主要的区别在于早熟和晚熟品种,还有土生土长品种和国际品种。在奥地利,葡萄品种进行了以下分类,以酿制优质葡萄酒。白酒品种:博基尔、霞多丽(摩瑞龙)、早红维特林纳(马利瓦西亚)、富尔民特、Goldburger、Grauer Burgunder (灰比诺、 Ruländer)、 绿维特利纳(Weißgipfler)、 Jubiläumsrebe、Müller-Thurgau (Rivaner)、慕客来(Gelber Muskateller, Roter Muskateller)、暮思佳-奥多内、 纽伯格、红维特利纳、红基夫娜、长相思、施埃博(Sämling 88)、希尔瓦那(绿希尔瓦那)、琼瑶浆(Gewürztraminer, Roter Traminer)、Weißer Burgunder (Weißburgunder、白比诺、 Klevner)、威尔士雷司令 (雷司令、 Rheinriesling)和津芳德尔 (Spätrot)。红酒的品种:Blauburger、Blauer Burgunder (Blauer Spätburgunder、 Blauburgunder、黑比诺)、蓝波特基斯、蓝色威德巴赫、蓝弗朗克、品丽珠、赤霞珠、梅洛红、雷晨塔瑞斯、罗斯勒、圣罗兰、西拉和茨威格 (蓝茨威格、Rotburger)。

品质
定义:

在奥地利(和其他相关国家),对葡萄酒品质的定义,一般是指葡萄酒达到优质葡萄酒的最低法定要求。有一套官方和非官方的参数和说明,试图简化品质的主观感受,但即使是最精明的消费者,还是感到混淆。在奥地利,区域级葡萄酒的称号,旨在协助消费者确认区域级的典型优质葡萄酒。

品酒会上的参考葡萄酒
定义:

在品酒会或葡萄酒比赛,参与者会先品尝一杯作为参考的葡萄酒,以校准他们的味蕾

四分之一容量
定义:0.25升含量

在酒馆和小餐厅里常见的酒杯含量

国家控制序号
定义:

所有奥地利优质葡萄酒在经过化学分析和感官品评(由品酒委员会执行)后,会获得一个国家控制序号。该序号由字母和数字组成,如N12345/10。

国家葡萄酒局
定义:奥地利的葡萄酒检验机构

艾森斯塔特和克洛斯特新堡的葡萄酒检验机构

土壤(结构)
定义:

土壤成分、葡萄园及小气候,是葡萄栽培中影响
葡萄品质的三大重要因素。A, B 和 C层次是有差别的。在奥地利,以下列土壤类型为准:黄土,砂,壤土/粘土,石灰,原岩,板岩/片岩,灰岩,棕壤,黑土和玄武岩。

土生土长
定义:土生土长的葡萄品种

形容奥地利土生土长的葡萄品种,有别于 国际品种,这些土生葡萄品种只能在奥地利找到。经典例子为温泉区的红基夫娜津芳德尔瓦格蓝红维特利纳、以及施泰尔马克西部蓝色威德巴赫

圣罗兰
定义:奥地利红酒品种

圣罗兰是奥地利的土生红酒品种,是比诺家族的一员,在葡萄园以难照顾闻名。温泉地区的酿酒商集团Burgundermacher,与布尔根兰的一些红酒专家携手酿制了高浓度的圣罗兰葡萄酒。这类葡萄酒的果色深,具天鹅绒般的优雅,以及苦涩巧克力和草药的细腻口味。圣罗兰是在8月10日开始改变颜色的,与守护者圣罗兰的命名日同一天,因此得名。全球最大的圣罗兰酿制商是克劳斯特新堡修道院,他们在Tattendorf的Ried Stiftsbreite葡萄园占地40公顷。

圣马丁日(11月11日)
定义:

11月11日的圣马丁日是个普天同庆的传统节日,布尔根兰特别重视此节日

在果皮上发酵
定义:

(红)葡萄酒的发酵过程,在此发酵过程中,葡萄汁与葡萄皮有所接触,产生色素与单宁

地区餐酒
定义:葡萄酒品质的分类

指葡萄汁含糖量至少达14° KMW、来自产酒区的葡萄酒。最高产量的规定适用于地区餐酒及欧盟葡萄酒法,正确名词应是受地理标志保护的葡萄酒。

坎普谷 (Kamptal)
定义:葡萄酒产地

此地名源自坎普河。这里有占地3,802公顷的产酒区,还有多不胜数的优质葡萄酒庄园,坎普谷是奥地利最成功的出口酒产区。此处的土壤主要由黄土或原生岩 构成。有些地方如著名的兴利根斯汀(Heiligenstein)拥有数百万年沉积的火山岩土壤。因此,由绿维特利纳(Grüner Veltliner)及雷司令(Riesling)酿制的坎普谷DAC。了解更多

坎普谷区域级葡萄酒
定义:

营销具区域特色的绿维特利纳雷司令时使用的指定营销术语。自2008年,经典葡萄酒和珍藏级佳酿都冠以区域级葡萄酒的名称,见DAC。

培训系统或形式
定义:葡萄园采用的培训或花棚系统

葡萄园里葡萄树的格架系统。最普遍的方式是使用
铁丝(Drahtrahmenerziehung),Lenz Moser高雅文化(Hochkultur)的分支。该系统取代了一度非常受欢迎的灌木葡萄栽培法。

塞温克尔
定义:诺伊齐德勒产酒区的最南端

形容位于布尔根兰的诺伊齐德勒产酒区的最南端。由于这里遍布许多小湖泊和池塘,因此小气候非常独特。

多普勒
定义:2升容量的酒瓶

奥地利葡萄酒最常见的酒瓶,这类2公升的酒瓶也
经常称为“Austro-Magnum”

奖项
定义:一般指葡萄酒比赛中颁发的官方葡萄酒奖项

奥地利维也纳沙龙是奥地利一个很重要的葡萄酒比赛,这些葡萄酒主要由区域葡萄酒品尝委员会选出。国际奥地利葡萄酒挑战赛(AWC)是全球极为成功的葡萄酒比赛之一,吸引了1万多个参赛作品。颁奖典礼每年都会在维亚纳市政厅举行。

奥地利下游地区
定义:

奥地利下游是奥地利最大的葡萄种植区,也是有“Weinland”之称的葡萄种植区的主要组成部分。在过去数十年里,位于多瑙河沿岸的“Weinland”葡萄种植区发展迅速,而且分为好几个特定的产酒区以保护该地区的区域特色,如瓦豪。多瑙河沿岸的其他产酒区还包括克雷姆斯谷、坎普谷及在多瑙河南岸的特莱森谷,这些产酒区因主要葡萄品种绿维特利纳和雷司令独具特色,都取得区域级葡萄酒产区的地位。在瓦格蓝产酒区,除了无处不在的绿维特利纳外,葡萄酒酿制商也种植白酒品种红维特利纳。威非尔特是奥地利最大的特定产酒区,该地区的绿维特利纳所酿制的葡萄酒散发出典型的“胡椒”香味,因此成为奥地利第一个区域级葡萄酒产区。卡农顿产酒区则以红酒闻名,蓝茨威格是该地区最重要的葡萄品种。位于维也纳以南的温泉区,种植了多个土生品种,包括红基夫娜和津芳德尔,以及圣罗兰。

奥地利传统酿酒商协会
定义:酿酒商协会,主要活跃于奥地利下游的 克雷姆斯谷和坎普谷

其会员发展了单一葡萄园的分类系统

奥地利葡萄酒学院
定义:

奥地利葡萄酒学院(Weinakademie Österreich)是一个成立于1991年的非牟利组织,也是奥地利葡萄酒营销委员会的附属公司。该学院是一家获得国际承认的国际教育中心,为有兴趣学习葡萄酒知识的学员主办讲座和深造课程。葡萄酒学院的教育中心设在鲁斯特和克雷姆斯,在奥地利各地举行的讲座则由合格的合作伙伴执行。葡萄酒教育课程分四个层次,首先是基础讲座,接着是高级证书1和2,最后是葡萄酒和烈酒专业文凭(奥地利的名称为Weinakademiker)。学员必须先考取专业文凭,才能进修葡萄酒硕士课程。

奥地利葡萄酒营销委员会
缩写:奥地利葡萄酒营销委员会

AWMB是奥地利葡萄酒营销委员会的简称,负责支持、协调和维持奥地利葡萄酒业的品质和销售量。他们必须不断地提升形象和内容,提供销售支持和奖励,以及积极地展开媒体和公关工作。

奥斯伯赫甜酒
定义:鲁斯特镇的特产葡萄酒

酿自高贵甜美、干瘪葡萄的奥地利贵族甜酒,葡萄汁含量至少要达27° KMW

奥斯伯赫甜酒
定义:其中一种甜酒风格

奥斯伯赫是其中一种奥地利贵族甜酒的名称,
由受灰霉病菌感染的葡萄酿制而成,是布尔根兰鲁斯特的特产。奥地利葡萄酒法令规定,最低葡萄酒汁含糖量为27° KMW

威尔士雷司令
定义:白酒品种

威尔士雷司令是个非常多面 ,多样化的品种,包括威非尔特北部的气泡酒基酒,不甜、活泼的年轻葡萄酒(例如在施泰尔马克的葡萄酒),以及布尔根兰高品质的贵族甜酒干果粒精选葡萄酒。充满活力的葡萄酒,具浓郁的柑橘和苹果味,又带微妙的辛辣味;高品质的甜酒则具有柔顺的奶油香,酸度和贵族甜味取得完美平衡。

威非尔特 (Weinviertel)
定义:葡萄酒产地

占地13,356公顷的威非尔特是奥地利最大的特定产酒区。它培植多个葡萄品种。其中最成功非绿维特利纳(Grüner Veltliner)莫属,它令威非尔特DAC葡萄酒散发出典型的“胡椒”香味。威非尔特是奥地利第一个成为DAC的产酒区。(2003)了解更多

威非尔特DAC
定义:

威非尔特以其区域级典型绿维特利纳,从2002年开始,成为第一个获得区域级葡萄酒地位的产酒区。2009年,除了经典葡萄酒外,该地区也推出了珍藏级佳酿。

密封
定义:

近年来,除了传统的天然软木塞,市场上也出现多种选择的瓶塞。例如,螺纹瓶塞、玻璃瓶塞、塑料瓶赛、凝聚软木塞和综合瓶塞(结合两层天然软木塞),以及冠形瓶塞或封闭帽。

小型橡木桶
定义:小型橡木桶

所谓的小型橡木桶,其容量一般为225升,以不同
档次的烧烤和自然通风影响葡萄酒的口感。“Barrique”指的是容量较大的橡木桶,如勃艮第使用的300升酒桶。在橡木桶中陈酿的葡萄酒,一般含有烧烤香气,以及香草、巧克力、可可、椰子、皮革及熏肉味。

小旗,密封塞
定义:红白红相间的小旗子

奥地利优质葡萄酒最明显的标志是其瓶塞顶部或
螺纹瓶盖顶部红白红相间的小旗子。传统上,该标志是贴上去的,但现在已将它纳入瓶塞或螺纹瓶盖的设计中。

巴伯(人名)
定义:奥地利葡萄栽培学院的创办人

奥古斯特•威廉•冯•巴伯男爵是克洛斯特新堡酿酒
学院的创办人和首任董事(1860),他也发明了以克洛斯特新堡比重计来测量葡萄汁的含糖量。

布尔根兰
定义:葡萄酒种植区

奥地利东部的产酒区

希尔歇
定义:粉红色或洋葱皮色的葡萄酒,仅酿自 蓝野巴克品种

该品种原产于施泰尔马克西部,生长在片麻岩和板岩土壤中,含有草地花束的辛辣味及黑白醋栗的芳香。其口感展现独特、浓烈的酸度,以支撑葡萄酒的果味和矿物味。“希尔歇”一词是施泰尔马克的专利。此外,从蓝野巴克品种酿制的“活泼”产品,包括Schilchersturm、Schilcherfrizzante 和 Schilchersekt。

干果粒精选葡萄酒
定义:最高级别的甜酒

主要选择非常甜、高浓缩度、葡萄汁重量至少30° KMW的葡萄

开放日(公众)
定义:酒馆开门营业

形容奥地利酒馆(或葡萄酒庄)对外开放的口头
表达方式。每年只开放数个星期,开放期间,会以一根长柱系上扇形叶子或灌木装饰。

开放日(公众)
定义:酒馆开门营业

形容奥地利酒馆(或葡萄酒庄)对外开放的口头
表达方式。每年只开放数个星期,开放期间,会以一根长柱系上扇形叶子或灌木装饰。

慕客来
定义:奥地利白酒品种

麝香白葡萄酒(Muscat blanc à petits grains)在奥地利属于非常罕见的品种。这个来自麝香家族古老多变的品种,对葡萄园的种植环境要求非常高,因此很难栽培。该葡萄酒除了麝香、柑橘等香气,还带有药草香料味及花香。其酸度活泼多汁,是奥地利餐馆开胃酒的首选。

成熟
定义:成熟口味

对陈酒的正面描述,指香味的发展

扇形叶或灌木装饰
定义:树枝

告诉公众酒馆或葡萄酒庄正在营业的视觉符号

摇瓶发酵
定义:酿制气泡酒的方式

气泡酒的生产方式,也称为经典方式
(梅索德克拉西克)。除了香槟外,不能使用该方式。

摩瑞龙
定义:霞多丽的代名词

在施泰尔马克,摩瑞龙是霞多丽的代名词

收成
定义:采摘或收集(成熟)的葡萄

在奥地利,成熟葡萄的采收一般在9月和10月。我们对葡萄的采收进行以下区分:在年份开始初期采收的葡萄、初步收成、主要收成、后期收成。此外,收成也以手工或机器采收来区分。

新品种
定义:将两个品种混合的结果,旨在创造一个优于其父母的葡萄树

混合两个品种的结果,旨在创造优于父母的葡萄熟。一些著名的新品种包括:Müller-Thurgau(雷司令x Chasselat de Courtellier),蓝茨威格(圣罗兰x蓝弗朗克),以及Blauburger(蓝波特基斯x 蓝弗朗克)

新年份酒/传统 酒馆
定义:

“Heuriger”一词有两种解释。首先,它指的是
去年(或最近)的葡萄酒。在往年,11月11日是关键日期。另一方面,“Heuriger”也指酒馆,这些酒馆售卖自己酿制的葡萄酒及简单的冷食。另见葡萄酒庄。

新年份酒的推介仪式
定义:每年11月11日(圣马丁节)举行的仪式,新年份酒在当天获得祝福

葡萄酒得到祝福后,就可以将新酒开瓶,进行敬酒和品酒。

施埃博/Sämling
定义:施埃博/Sämling

George Scheu极可能是以雷司令和野生葡萄混合成这个新品种的。作为优质葡萄酒,含宜人果味的Sämling 88在施泰尔马克非常普及。该品种非常适合酿制成贵族甜酒,逐粒精选酒和干果粒精选葡萄酒都带有迷人的热带风味,突出的芳香和完美的辛辣味。

施泰尔兰德
定义:注明地区餐酒产区的专用名词,包括整个 史泰利亚联邦州

注明地区餐酒产区的专用名词,包括整个史泰利亚联邦州

施泰尔马克东南部(Südoststeiermark)
定义:葡萄酒产地

在死火山的斜坡上星星点点地分布着一些产酒岛,构成史泰利亚东南部的绝佳景致。这片1,400公顷的葡萄园培育了多种多样的葡萄品种。 火山灰土壤造就了以长相思(Sauvignon Blanc)和比诺葡萄科精酿的葡萄酒。尤其是在克罗齐(Klöch)周边地带, 琼瑶浆(Traminer)-又名特拉蜜-更是举足轻重的佼佼者。了解更多

施泰尔马克南部(Südsteiermark)
定义:葡萄酒产地

史泰利亚(Styria)南部葡萄园的特色陡坡描绘出全球最迷人的产酒区景致。 占地2,340公顷的宽广葡萄园种植了大量的葡萄品种。其中长相思(Sauvignon Blanc)无疑是区中出类拔萃的旗舰品种。一些独立葡萄园出产的优秀年份长相思酒是名副其实的珍品。了解更多

施泰尔马克洲
定义:

施泰尔马克州(史泰利亚)是奥地利第三大产酒区。施泰尔马克东南部和施泰尔马克南部产之间的产酒区,葡萄品种非常多样化,“沃土”的特质也非常不同。史泰尔马克州的魅力,正是源自于这些差异。根据统计,威尔士雷司令是最普遍的品种,但其名气却不及长相思。史泰尔马克西部则成功地成为“希尔歇之乡”。

施泰尔马克西部(Weststeiermark)
定义:葡萄酒产地

富浪漫色彩的施泰尔马克西部(Weststeiermark),种植有500公顷的葡萄园。其中的400公顷专门栽培特有品种蓝野巴克(Blauer Wildbacker)。著名的“希尔歇(Schilcher)葡萄酒也是采用它酿制而成。该酒富有玫瑰花香、酒酸清新,被推崇为卓尔不群的区域名产,而其带有的微量汽泡使其更加矜贵。了解更多

晚摘酒
定义:由完全成熟的葡萄酿制的葡萄酒,葡萄汁的 重量至少19° KMW

由完全成熟的葡萄酿制的葡萄酒,葡萄汁的重量至少19° KMW,见特优级葡萄酒

最高产量(公顷)
定义:

奥地利葡萄园每公顷的法定最高产量为9000公
斤葡萄或6750升(67.5 hl/ha)葡萄酒。此标准也适用于地区餐酒、奥地利优质葡萄酒、特优级葡萄酒、以及注明品种和/或年份但没有特定原产地的奥地利葡萄酒。

有机葡萄栽种
定义:获得认证的有机葡萄栽培法

也称为有机葡萄栽培法,这是一种特定的葡萄
栽培法,旨在保护自然生态系统。该栽培法在不同葡萄种植阶段,必须经过检验和认证。

木塞
定义:瓶塞的种类

由软木橡树树皮制成的天然瓶塞。使用天然
软木的好处是具灵活性,允许一定数量的气流流通,一般上形象正面。这种瓶塞的坏处则是可能造成瓶塞污染、高价格、软木蛾易感性 及寿命有限。其他类型的软木塞包括凝聚软木塞和综合软木塞。

定义:装在125毫升酒杯里的葡萄酒

“Steh-Achterl”指的是站着喝一杯葡萄酒;
“Flucht-Achterl”则是在依依不舍离开前的最后一杯酒

果香
定义:

香气和口味指的是葡萄或水果品种。我们将仁果、
核果、浆果、柑橘、热带水果、干果和杂果(果盘)分类。

格米施特萨孜/混合栽种
定义:维也纳的白酒特产

Gemischte Satz,或地块混酿,与混合葡萄酒(将酿制好的葡萄酒混和在一起)正Gemischte Satz,或地块混酿,与混合葡萄酒(将酿制好的葡萄酒混和在一起)正好相反。按此方法,在同一个葡萄园里种植不同品种的葡萄,一起收成、压榨和陈酿。该方式在维也纳的历史悠久,目前正卷土重来。好相反。按此方法,在同一个葡萄园里种植不同品种的葡萄,一起收成、压榨和陈酿。该方式在维也纳的历史悠久,目前正卷土重来。

定义:量词

古老的测量方式,一般上,1000个“Eimer”或木制
桶相等于56.6公升

梅洛红
梯田
定义:

如果山坡过于陡峭,不宜于标准的葡萄种植,酿酒商就会建立梯田,称为梯田葡萄种植。在传统上,他们会建筑石墙和石阶,将土壤围成一小块,现在这在瓦豪仍是常见景观。

残糖含量
定义:

奥地利葡萄酒的标签上必须注明残糖含量。trocken(干)和halbtrocken(中干)的数值,取决于他们的特定酸度水平。如下:trocken(干)不超过to 9 g/l,halbtrocken(中干)不超过18 g/l,lieblich(中甜)不超过45 g/l,以及与所有葡萄酒相关的süß(甜),数值则超过45 g/l。

比诺品种
定义:葡萄品种家族

比诺品种包括黑比诺、灰比诺、白比诺及其他(比诺)如霞多丽圣罗兰

气候
定义:所有与天气有关的元素

气候指的是在较长时间内发生的温差、日照、
降雨量等气象因素和影响。气候分为大气候(气候大区)、中气候(个别国家或地区的气候影响)及小气候(单一葡萄园或酒庄的气候影响)。奥地利有三个主要气候带,即大陆气候、潘诺尼亚气候和地中海气候

气泡酒
定义:对含加压二氧化碳葡萄酒的总称

气泡酒的视觉证据,是在开瓶倒入酒杯时冒起的泡泡。
我们以不同的酿制方法分类,如在酒瓶中发酵(经典方式)、移注法(过滤酒糟)和使用发酵罐(Méthode Charmat)。少气泡的葡萄酒一般是通过浸透二氧化碳酿制的。在奥地利,Sekt优质气泡酒的酿制是非常重要的,而Hauersekt(酒商的Sekt)这个词也成为奥地利的专利。

气泡酒
定义:奥地利优质气泡酒,只能酿自特定的 优质葡萄品种

二氧化碳必须在酒瓶中或发酵罐中形成,压力至少3.5 bar。
只有奥地利的注册酿酒商或承包商可以生产Sekt。见气泡酒。

汽油味
定义:

成熟白酒的芳香,带有汽油味、焦油味和咖啡味。这些香味在陈年雷司令中尤为明显

沙龙/奥地利维也纳沙龙
定义:奥地利最具挑战性的葡萄酒比赛

20多年来,奥地利沙龙葡萄酒挑战赛被视为奥地利葡萄酒的国家级葡萄酒比赛,也是该国最严格的葡萄酒比赛。260名会员,或得奖者,主要是通过区域品酒(7000多个参赛作品),以及侍酒师、葡萄酒记者和葡萄酒杂志提名。

津芳德尔
定义:温泉地区土生土长的白酒品种,代名词为Spätrot温泉地区土生土长的白酒品种,代名词为Spätrot

该晚熟品种葡萄因其红色的果皮而得名。在葡萄园里种植
津芳德尔,是相当具挑战性的,因为它不仅晚熟,而且早腐烂。以津芳德尔酿制的葡萄酒提取物丰富、充满活力、辛辣、具果味和草本特色。该品种的甜酒品质最佳,而且能长期保存。有时候,酿酒商也将津芳德尔和红基夫娜混合,酿制成"Spätrot-Rotgipfler“葡萄酒。

浅龄奥地利葡萄酒
奥地利葡萄酒营销委员会销售的浅龄 奥地利葡萄酒品牌

Junger Österreicher(浅龄奥地利葡萄酒)是
新年份酒(于11月)推出市场的第一批葡萄酒,人们普遍 认为这是新年份酒的先兆。该名字是奥地利葡萄酒营销委员会在推广浅龄奥地利葡萄酒时使用的注册品牌。

混合
定义:将不同的葡萄酒混合酿制成新产品

在红酒的酿制过程中,混合程序起着核心作用。法国使用的名词是特酿、装配或婚姻。将不同品种、不同葡萄园、不同年份或风格的葡萄酒进行混合,是可行的。

温泉(Thermenregion)
定义:葡萄酒产地

这里占地2,196 公顷的葡萄园地处维也纳森林边缘,北部主要出产果香浓郁的醇厚白葡萄酒以及由本土品种津芳德尔(Zierfandler)和红基夫娜(Rotgipfler)混酿的葡萄酒。南部地区则以红葡萄酒为主,由含黑樱桃芳香的圣罗兰(Sankt Laurent)和优雅的黑比诺(Pinot Noir)主导。了解更多
温泉 (Thermenregion)

灰比诺
定义:奥地利白酒品种

灰比诺是黑比诺白比诺的之间的联系,可能是在
14世纪来到奥地利的。该品种葡萄的糖分含量很高,如果完全成熟,果肉呈深金黄色,带有浅红色的反光。灰比诺葡萄酒相当灵活,可以是纯粹的餐桌酒(如灰比诺),也可以具备乳酸发酵和橡木桶陈酿的国际化风格,以及成为优质的甜酒。

灰葡萄孢菌
定义:贵腐霉

完全成熟的葡萄若被真菌袍子覆盖,就会产生有益
的贵腐菌,是酿制逐粒精选酒、奥斯伯赫甜酒及干果粒精选葡萄酒等高贵甜酒的先决条件。如果葡萄还未成熟,就可能导致腐烂。

特优级葡萄酒
定义:奥地利葡萄酒级别

葡萄汁必须遵守严格的要求,并根据重量进行分类。例如,晚摘酒必须至少要有19°KMW的葡萄汁含量,串选葡萄酒(21°KMW),麦秆酒、 冰酒和逐粒精选酒都需要达25 ° KMW。奥斯伯赫甜酒的汁含量要达27°KMW,干果粒精选葡萄酒则需要至少30°KMW。这些葡萄酒的残糖只能源自发酵期,可以是刻意的,也可以是自然的,但葡萄酒不能加入甜葡萄糖以增加甜味。

特莱森谷 (Traisental)
定义:葡萄酒产地

奥地利最年轻,也是面积最小(790公顷)的产酒区。 最出色的酿酒厂凭着绿维特利纳(Grüner Veltliner)和雷司令(Rieslings)酿制出带有传统辛辣口感的特莱森谷DAC葡萄酒大获国际好评;此外,这里大多数充满浪漫情调的葡萄酒 村皆设有传统地道的酒馆(Heurigen)。了解更多

特莱森谷DAC
定义:

区域级绿维特利纳和雷司令的指定和营销名词。
经典级别和珍藏级佳酿都从2007年份酒开始。见区域级葡萄酒。

珍藏级
定义:奥地利优质葡萄酒级别

这是一个在奥地利葡萄酒法中的新名词。必须严守以下要求:注明年份的优质葡萄酒,酒精含量至少13%,具品种特色,具原产地特色,酿自推荐品种,延迟提交国家控制序号分析,以及延迟在市场上销售

琼瑶浆
定义:白酒品种

琼瑶浆是一个从野生葡萄发展而来的古老品种,在国际上相当普遍。奥地利有三个琼瑶浆品种:Roter Traminer、Gelber Traminer和Gewürztraminer,每个产酒区都种植了至少一个品种。施泰尔马克东南部的火山灰土壤,为该芳香品种的生长提供了最优条件。琼瑶浆酿制的葡萄酒,香气明显,往往带有野玫瑰和柑橘类水果的影子。琼瑶浆葡萄酒一般很柔顺,提取物丰富,微妙的残糖与该品种典型的苦涩口味取得平衡。琼瑶浆也能酿制出具陈酿潜力的甜酒。

瓦格蓝(Wagram)
定义:葡萄酒产地

这个占地2,451公顷的丰富黄土产酒区被划分为2个区域:多瑙河的北部-位置优越的瓦格蓝是黄土葡萄园的发源地,适宜培植绿维特利纳(Grüner Veltliner)。至于多瑙河南部,靠近维也纳的古城区克洛斯特新堡(Klosterneuburg),则屹立着创办于1860年的全球最古老葡萄酒学院。了解更多

瓦豪
定义:葡萄酒产地

介于美尔克(Melk)和克连斯(Krems)之间的狭窄多瑙河谷产酒区,同时也是世界文化遗产。这里占地1,350公顷的葡萄园大都位处陡峭山地 — 其中最具特色的是绿维特利纳(Grüner Veltliner) 和雷司令(Riesling)。 这里出产的酒共分 和 三大类别。他们分别是含有天然酒精的清淡、中等和浓烈型葡萄酒。了解更多

生理成熟
定义:成熟的峰值期,葡萄的香气得到最优的发展,黑葡萄的酚类化合物完全成熟

生理成熟是非常难以确切地界定的,一般是基于特定的习惯,而且常常引起争议。有一段时期,葡萄汁是一个决定性因素,随着时间的推移,酸度和pH值也开始发挥作用。如今,葡萄的生理成熟度是由葡萄籽决定的,颜色必须有点棕,带有淡淡的坚果味,不能和葡萄果肉交织。

白比诺
定义:比诺葡萄品种之一

古老比诺品种中最年轻的成员,普遍散布在全球各地。
在钢罐中陈酿的经典风格,味道芳香,口感细腻优雅,果味柔顺,带有坚果和herbaceousness的辛辣味,非常适合与食物配搭。国际风格的白比诺,经过乳酸发酵和橡木桶陈酿,就如与其他比诺品种混合的白比诺般具说服力,非常丰富和有深度。

白比诺
定义:比诺葡萄品种之一

古老比诺品种中最年轻的成员,普遍散布在全球各地。
在钢罐中陈酿的经典风格,味道芳香,口感细腻优雅,果味柔顺,带有坚果和herbaceousness的辛辣味,非常适合与食物配搭。国际风格的白比诺,经过乳酸发酵和橡木桶陈酿,就如与其他比诺品种混合的白比诺般具说服力,非常丰富和有深度。

白酒气泡酒
定义:以同等比例的葡萄酒和矿泉水或苏打水制成的清凉饮料

Gespritzter或“G'spritzter”是一种能够解渴的葡萄酒,
由奥地利白气泡酒和苏打水或矿泉水以同等比例混合而成,在炎热的夏天特别受欢迎。由于酒精含量少,Gespritzter可以单独饮用,也可以与美食配搭。这类葡萄酒的比例一般是50/50,但Sommerg'spritzter的水分比例比较多。

盲品
定义:品尝不知名的葡萄酒

葡萄酒的名称不公开,因此品尝者不知道葡萄酒
的名称或产地。这是品尝和评价葡萄酒的最公正做法

矿物味
定义:反映土壤特质的葡萄酒香气

葡萄酒的香气反映其特定的土壤类型,例如
原生岩。含矿物的葡萄酒一般略带咸味,或火石香。人们广泛使用矿化一词,但其定义其实相当难把握。

科伯
定义:砧木

r嫁接葡萄砧木的科伯集团由奥地利农艺师弗朗茨•科伯创办,其中以科伯5BB最深受欢迎

穆勒图尔高,雷司令希尔瓦那
定义:奥地利白酒品种

早熟的葡萄品种,柔软,带微妙的香气,由
来自瑞士图尔高的植物学家赫尔曼•米勒将雷司令和马德琳皇家品种混合而成。多年来,人们一直误会该品种是由雷司令和希尔瓦那混合而成的,因此将它命名为Rivaner。不过,如今该品种主要用来酿制浅龄葡萄酒(如Junker或Junger Österreicher),有时候也用来酿制甜酒。

穆勒图尔高,雷司令希尔瓦那
定义:奥地利白酒品种

早熟的葡萄品种,柔软,带微妙的香气,由
来自瑞士图尔高的植物学家赫尔曼•米勒将雷司令和马德琳皇家品种混合而成。多年来,人们一直误会该品种是由雷司令和希尔瓦那混合而成的,因此将它命名为Rivaner。不过,如今该品种主要用来酿制浅龄葡萄酒(如Junker或Junger Österreicher),有时候也用来酿制甜酒。

立刻压榨
定义:从黑葡萄直接压榨果汁酿制而成的葡萄酒

奥地利的酿酒程序,在黑葡萄浸渍后立即或在
短时间内进行压榨,其果汁几乎全白,或淡红或粉红色。

米特布根兰Mittelburgenland
定义:葡萄酒产地

蓝弗朗克(Blaufränkisch)在2,117公顷的葡萄园里占据着绝对优势,米特布根兰DAC的经典之处在于蓝弗朗克(Blaufränkisch)的独特野莓芬香和复杂香气,这一切来源于温暖的石灰质土壤。了解更多

粘土
定义:能够保留水分的土壤,在米特布尔根兰非常普遍

一种能保湿的土壤,在米特布尔根兰非常普遍。土壤
、葡萄园和小气候,是葡萄栽培中的三个天然因素。土层分为A、B和C。下列是奥地利的常见土壤:黄土,砂,粘土/泥灰岩/粘土,原岩,页岩,石灰岩,棕壤,黑土和玄武岩。

精选
定义:精选

以吸管品尝,经过长期严格挑选,选出特定葡萄酒 的最佳酒桶。其中一个著名例子为克洛斯特新堡的圣罗兰Ausstich。

红勃格
定义:Zweigelt

茨威格教授 (Fritz Zweigelt)于1922年以蓝弗朗克和圣罗兰混合而成的新品种,有利于奥地利红酒的发展。直到他于1964年去世,该品种葡萄被称为Rotburger。如今,有经典、富樱桃及浆果香味的葡萄酒,也有非常成熟、提取物丰富、柔美、富果味魅力的顶级葡萄酒。Rotburger的种植面积占奥地利葡萄种植总面积的13%,是迄今数量最多、最受欢迎的奥地利红酒品种。

红基夫娜
定义:温泉地区土生土长的白酒品种

红基夫娜是琼瑶浆和红维特利纳自然混合的新品种,因其微红 、青铜色的茎尖而得名。酿自特赖斯基兴和贡坡尔茨基兴的贵妇酒,表现非常出色,拥有成熟、中性的果味、以及因丰富提取物而带来的细腻草本味和浓浓的甜味。有时候,我们还可以找到红基夫娜及津芳德尔混合而成的“Spätrot - Rotgipfler”。

红维特利纳
定义:土生土长的白酒红皮葡萄品种

主要种植区在瓦格蓝,但坎普谷、克雷姆斯谷及威非尔特也有种植该葡萄品种。葡萄园的工作人员,必须经常为这个古老的葡萄品种进行树冠管理,其令人兴奋的葡萄酒,总是能展现酸度大和干果香味的特色。

纽伯格
定义:土生土长的白酒品种

土生土长的古老白酒葡萄品种,至今仍普遍散布在温泉地区。它是红维特利纳和西尔瓦纳自然混合的葡萄品种,一度在干燥的地区(瓦豪、Furth-Göttweig)广受欢迎。该品种酿制的葡萄酒展现了优雅和谐的结构,含细腻的辛辣,酸度柔顺多汁

经典
定义:

形容某种葡萄酒风格的描述,并没有法律约束
力。一般上,这些葡萄酒的酒精含量属中等水平,含品种特色,在橡木桶里陈酿。

经典葡萄品种
定义:

奥地利经典葡萄品种包括绿维特利纳、雷司令、白比诺、蓝茨威格、蓝弗朗克等每公顷的法定最高产量为9000公
斤葡萄或6750升(67.5 hl/ha)葡萄酒。此标准也适用于地区餐酒、奥地利优质葡萄酒、特优级葡萄酒、以及注明品种和/或年份但没有特定原产地的奥地利葡萄酒。

维也纳 (Wien / Vienna)
定义:葡萄酒产地

市区内限量种植的 612公顷葡萄园扮演着极为重要的经济角色。这里的卓越佳酿包括绿维特利纳(Grüner Veltliner),雷司令(Riesling),白比诺,霞多丽 和令人心仪的红葡萄酒系列。此外,维也纳也以其浪漫传统的酒馆 (Heurigen)为荣——这里是当地居民和外国旅客乐享美酒佳肴和维也纳天籁之音的不二之选。了解更多
维也纳 (Wien)

综合葡萄栽培法
定义:葡萄栽培的做法

形容一种可持续性的葡萄栽培法,该栽培法
尽量不使用化学物质,并纳入有机葡萄酒酿制法。奥地利大多数葡萄酒生产商采用了这种环保的葡萄栽培法。

绿维特利纳
定义:白酒品种

毫无疑问的,绿维特利纳是奥地利最重要的白酒
品种(占葡萄园总面积的三分之一)。绿维特利纳在奥地利下游非常普遍(威非尔特维也纳和多瑙河沿岸)。该葡萄酿制的葡萄酒风格多样化,有气泡酒,也有酒体轻盈、年轻的葡萄酒,以及浓郁、相当特殊的年份酒。绿维特利纳也能酿制出高贵甜酒,特别是冰酒。无论哪一种风格的绿维特利纳葡萄酒,都含有混合果味(苹果、梨、木瓜)及香料味(胡椒味和果仁味)。如今已很少使用其代名词Weißgipfler,但该名字源自于淡白色的花蕾。

罗斯勒
定义:

罗斯勒是以茨威格 x (Seyve-Villard 18-402 x蓝弗朗克), 在克罗斯特新堡葡萄酒酿制学院内葡萄园创造出来的新品种,对藤本植物病害具特别高的抵抗能力。克罗斯特新堡葡萄酒酿制学院的董事名为利昂纳德•罗斯勒(Leonhard Roesler)(1839-1919),这种双重交叉的新品种正是以他命名。罗斯勒非常适合有机葡萄栽培,并在2000年归类为优质品种。酿自罗斯勒的葡萄酒,酒色深沉、密集,含丰富的提取物,具独特的香料味。该品种也常用来酿制混合酒。

美味的葡萄酒
定义:指高度芳香的葡萄酒

例如Gelber Muskateller(慕客斯)、暮思佳-奥多内、长相思和琼瑶浆等

老藤
定义:指至少拥有40年树龄的葡萄树

葡萄酒上的标签,说明葡萄来自老葡萄藤。一般上,老藤葡萄酿制的葡萄酒产量较低,但品质往往比较好。

自然发酵
定义:

以自然、野生酵母菌触发发酵(不添加经过培育的酵母菌)

自然生态葡萄栽种
定义:其中一种受承认的有机葡萄栽培法

根据鲁道夫斯坦纳严格指南的特定有机葡萄栽培法,经过法定机构的严格核查,如德米特。

葡萄园
定义:指拥有相同地理因素、土壤结构和小气候的特定葡萄种植面积,有时也称为单一葡萄园
葡萄栽培学校
定义:对提供葡萄种植和酿酒课程的学院的统称

这些学院包括位于维也纳的天然资源与生命科学院、位于克洛斯特新堡的HBLA、以及在克雷姆斯、艾森斯塔特和西尔伯贝格的工艺学院。

葡萄榨汁器
定义:用来压碎或按压葡萄或葡萄汁的器具

在酿酒过程中,用来压碎或榨压、捣碎葡萄的器具。如今,温和的气动压力机比较普遍,例如 气囊榨压机。在奥地利,还能找到少数的卧式液压榨汁机,但Torculum或罗马榨压机就只 具历史意义了。传统的篮子压榨和螺旋压榨法在奥地利葡萄酒业很少见。

葡萄种植区
定义:

地区餐酒(注明原产地的葡萄酒)必须注明葡萄种植区为其原产地。以下这些地区因此受保护:Weinland(指奥地利下游、布尔根兰和维也纳联邦州)、施泰尔马克(史泰利亚联邦州)及伯格兰(奥地利上游、萨尔茨堡、卡林西亚、蒂罗尔及福拉尔贝格等联邦州)

葡萄蚜虫
定义:由美国带到欧洲的葡萄园害虫

葡萄根瘤蚜是一种以葡萄树的根和叶为食的葡萄园害虫。
一般的欧洲葡萄树的根部受害虫感染后,就会死亡。在19世纪下旬,整个欧洲葡萄种植业都受到影响,蒙受损失。唯一的解决办法,即将欧洲品种的葡萄和美国对该害虫有抗性的葡萄品种接穗,从而防止整个葡萄园遭破坏。

葡萄酒产区
定义:

指包括奥地利下游、布尔根兰和维也纳联邦州在内的酒产区

葡萄酒合作社
定义:

由葡萄酒商组成的合作社(根据弗里德里•威廉•赖夫艾森的概念),在单一酒庄或酿酒厂种植葡萄,酿制、营销和出售葡萄酒。葡萄酒合作社被视为生产者的合作社。奥地利主要合作社包括Domäne Wachau、Winzer Krems、 Winzergenossenschaft Andau/Tadten、Winzerkeller Neckenmarkt 及Vereinte Winzer Blaufränkischland。

葡萄酒含糖量
定义:具体葡萄酒含糖量

比重的葡萄必须是主要依赖于糖含量值在某些情况下,提取和。在奥地利,必须重测,以° KMW

葡萄酒商
定义:葡萄种植商或生产商的代名词

形容葡萄酒生产商,或酿酒商,从奥地利单词
“Hauer”派生,指种植灌木藤蔓以酿制葡萄酒的葡萄酒商

葡萄酒审查
定义:

在奥地利,葡萄酒的审查工作是由联邦葡萄酒厂审查员在指定审查员的协助下执行的,他们的德文名称是"Mostwäger"。联邦葡萄酒厂审查员(Bundeskellereiinspektoren或BKI)督导委员会直接向农业部报告。他们监督葡萄酒的销售与分销,整个酿制过程,并采取样品。其活动集中在主要采收期,他们会审查葡萄汁的重量,也会向酒厂提出建议及扮演顾问的角色

葡萄酒庄
定义:传统酒馆或葡萄酒庄

“酒馆”的另一名称,老板除了售卖自己酿制的
葡萄酒外,也会配上一两道简单的菜肴

葡萄酒庄园/葡萄酒厂
定义:

属于酿酒商的葡萄园,除了酿酒设施外,也营销和出售葡萄酒,这些葡萄酒都酿自自家葡萄园种植的葡萄

葡萄酒标签
定义: 酒瓶上的概述

葡萄酒标签是生产商的名片。奥地利优质葡萄酒的
标签上必须有以下资料:生产商/灌装商/分销商,原产地(葡萄种植区)、奥地利、品质、国家控制序号、酒精度、残糖分类干、中干、中甜、甜、酒瓶容量、注明含有亚硫酸盐。此外,优质葡萄酒的螺纹瓶盖或瓶塞还可见红白红相间的小旗子。

葡萄酒法
定义:

奥地利葡萄酒法于2009年最后修订,与欧盟葡萄酒法合并。
欧盟葡萄酒业拟定了好几个要求及严格的品质管理审查,奥地利作为一个会员国,必须坚持生产和审查优质葡萄酒。奥地利葡萄酒法分为葡萄酒、水果酒、品质控制、制裁、支持与资助、以及临时和最终法规。与葡萄酒相关的部分包括生产方针、营销、说明和包装、措辞与术语的定义、地理标志、产量限制、国家控制序号、优质葡萄酒瓶塞等。

葡萄酒直销渠道
定义:

直接向酿制商购买葡萄酒,占奥地利葡萄酒销售 总量的30%

葡萄酒糖分
定义:

发酵前新鲜压榨的葡萄汁

葡萄酒路线
定义:由当地旅游业或酿酒商协会策划的基础设施

在所有产酒区都可找到的田园诗般的葡萄酒之路,或葡萄酒爱好者的路线。这些路线都有专门的路标,以特别的符号标示,引导游客展开他们的葡萄酒体验。例如,施尔泰马克南部的südsteirische Weinstraße,以及施泰尔马克西部的Schilcherweinstraße。

蓝布尔格尔
定义:蓝波特基斯和蓝弗朗克混种的葡萄品种

由克洛斯特新堡的茨威格教授(Prof. Dr. Fritz Zweigelt)采用蓝波特基斯
蓝弗朗克混种而成、色彩浓郁的新葡萄品种。奥地利所有产酒区都种植了红酒品种Blauburger,该品种葡萄虽然口味平淡,但非常适宜酿制成混合酒。

蓝弗朗克
定义:奥地利红酒品种

该土生品种的家乡在布尔根兰,主要集中在
米特布尔根兰(区域级葡萄酒法定产区)。这类葡萄酒展现多汁果味,酸度大,单宁扣人心弦,含樱桃、酸樱桃、黑莓和肉桂香。土生土长的蓝弗朗克在酒龄尚年轻时非常强烈,果味浓郁,但陈酿时间久了,就变得柔和。一般在橡木桶中陈酿或酿制成混合酒。

蓝波特基斯
定义:奥地利红酒品种

蓝波特基斯(又称Vöslauer)是在18世纪引进
Vöslau的。该简单的红餐酒单宁柔和,在威非尔特温泉区仍然深受欢迎。

蓝色威德巴赫
定义:希尔歇玫瑰酒

蓝色威德巴赫的家乡在施泰尔马克西部,但现在
史泰利亚三个产酒区都可看到其踪影。这类拥有玫瑰粉红色至洋葱粉红色的葡萄酒,以希尔歇葡萄酒之名在市场上营售。其主要特色为带有黑醋栗和草本香气,而且酸度活泼,充满活力,非常适合作为frizzante 和sekt的基酒。

蓝茨威格
定义:奥地利红酒品种

茨威格教授(Prof. Dr. Fritz Zweigelt)于1922年,成功地将蓝弗朗克圣罗兰
混合,创造出蓝茨威格这个新葡萄品种,促进了奥地利红酒历史的发展。直至茨威格教授在1964年去世之前,该葡萄品种是称为红勃格的。如今,该葡萄酿制出带樱桃和浆果香味的经典葡萄酒,也酿制出非常成熟、提取物丰富、展现柔性及果香魅力的顶级葡萄酒。蓝茨威格的种植面积占了奥地利葡萄酒产区的13%,是奥地利数量最多、备受欢迎的奥地利红酒葡萄品种。

西尔伯贝
定义:

施泰尔马克南部葡萄种植和酿酒学校施泰尔马克南部 (Südsteiermark)

诺伊齐德湖(Neusiedlersee)
定义:葡萄酒产地

浩瀚,浅水的诺伊齐德湖(Lake Neusiedl)的东岸是世界最佳的甜酒产区,这里出产逐粒精选酒(简称BA)与干果粒精选葡萄酒(简称TBA)。此外,这个拥有7,649公顷葡萄园的区域同样出产一些奥地利最伟大的红葡萄酒--倍受瞩目的首推茨威格(Zweigelt)产区。了解更多

贵腐菌
定义:良性的贵腐菌

有益的灰葡萄孢菌导致贵腐菌的产生,促进葡萄内
果汁和水果浓度的蒸发,影响了葡萄的香气和口味。一般上,贵腐菌会在气候宜人的产酒区出现,如布尔根兰的塞温克尔和鲁斯特。

赤霞珠
定义:红酒品种

赤霞珠是一个古老的波尔多品种,在1980年代席卷
奥地利。若没有完全成熟,葡萄酒会带有未成熟的青椒、荨麻和黑醋栗味。不过,完全成熟的葡萄酿制的葡萄酒,则含更多的辛味和巧克力味。该品种的葡萄酒总是有着显著、扣人心弦的单宁,一般在小型橡木桶中陈酿。一般上,赤霞珠会和梅洛红蓝弗朗克等红酒品种混合,酿制成混合葡萄酒。

起中和作用的葡萄酒
定义:

正在品酒或品酒之后,一般上都会喝一杯简单、中立的葡萄酒,以让紧张的味蕾恢复和放松,从而为进一步的品酒乐趣做好准备。

辛辣
定义:

形容葡萄酒具辛辣的气味或口味,例如在葡萄酒术语中的

辣味
定义:

辛辣香味的认知,绿维特利纳的特色

辣椒味
定义:奥地利对葡萄酒中辣椒香味的形容

辣椒辛辣香味,是威非尔特的绿维特利纳独有的特色

逐粒精选酒
定义:Beerenauslese

逐粒精选酒是由过熟葡萄酿制而成的奥地利高端
优质葡萄酒。奥地利葡萄酒法令规定,最低葡萄酒汁含糖量为25° KMW(约125 oechsle)。

酒瓶
定义:指标准酒瓶

形容75毫升酒瓶的奥地利名词,“bouteille”一词源自
于法国,意思即酒瓶

酒瓶
定义:

几乎所有的酒瓶都是玻璃做的。另见酒瓶容量。
奥地利最常见的酒瓶形式是莱茵或长笛形酒瓶、波尔多酒瓶和勃艮第酒瓶。

酒瓶容量
定义:

根据欧盟法律,以下葡萄酒瓶都可使用:一瓶
(0.75公升),半瓶(0.375公升),Piccolo (0.2l)、升瓶(1公升),双升瓶(2公升),Magnum (1.5公升),double Magnum 或Jeroboam (3.0公升),Rehoboam (4.5公升l),Methusalem 或 Impériale (6.0公升),Salmanasar (9.0公升),Bathasar (12.0公升 ),Nebukadnezar (15.0l)  。

酒石酸晶体
定义:

指在容器底部(罐、桶或瓶)酒石酸或晶体形状的酒石酸盐。
这些酒石酸完全无色无味,并不能算是葡萄酒在酿制时处理不当而衍生的另类酒质味道。不过,若有酒石酸,在倒酒时还是谨慎一点比较好。

酒窖彼此相邻的酒镇
定义:

在许多奥地利葡萄酒产区,传统酒窖都位于城镇外。这些酒窖没有烟囱,楼高好几层,奥地利人称之为Kellerberg或窖山。这些建筑是由称为“Kellerhals”的压榨间组成的,建筑内往往还有可互通的地下道。

酸度
定义:

葡萄汁和酒,是葡萄极为重要的成分。果酸分很多类,最重要的是酒石酸和苹果酸。其他重要的果酸包括柠檬酸、醋酸和琥珀酸。

酸度
定义:

果酸总含量一般介于4至10g/l(果酸总含量会在申请国际控制序号的审查中宣布)。在极端的情况下(如希尔歇、冰酒或干果粒精选葡萄酒),这个值数可以更高。

酿酒商
定义:指在葡萄种植业工作的人

葡萄酒商或酿酒师

醇香
定义:香气化合物

形容闻葡萄酒时确认的香气,予人葡萄酒香的总体 印象

野巴克
定义:粉红色或洋葱头色的葡萄酒,完全酿自 蓝野巴克葡萄品种

施泰尔马克西部的土产,生长在片麻岩和板岩的土壤,常常带有草地花束的辛辣味,以及黑白醋栗的香味。其口味独特,酸度高,支撑了葡萄酒的果味和矿物味。希尔歇是施泰尔马克的专利名词。此外,酿自蓝野巴克品种的“活泼”产品包括Schilchersturm、Schilcherfrizzante 和Schilchersekt。

长相思
定义:白酒品种

不只在施泰尔马克,人们普遍视长相思为一颗流星。
该品种极可能是琼瑶浆和白诗南自然混合的新品种。长相思一度以其绿色、类似辣椒的辛辣味闻名,但如今,人们的首选是比较成熟的风格。葡萄酒展现了成熟、富矿物的特色,除了花香(elderflowers),还带有更成熟和复杂的果味(黑醋栗、甜瓜)。葡萄酒的风格很多样化,包括经典的不锈钢陈酿,以及受国际影响(苹果酸-乳酸发酵,橡木桶陈酿)的单一葡萄园版本。即使是混合了两种酿制法,也能让葡萄酒爱好者非常兴奋。

陈酒
定义:年份较久的葡萄酒

每年11月11日(圣马丁日),酒馆和葡萄酒庄就
能开始售卖新年份的葡萄酒,之前酿制的葡萄酒在口语上就称为“陈酒”。不过,如今人们在使用这个词时,对时间的要求不再那么严格。

集体葡萄园
定义:宽广的葡萄园面积

这里指的是面积宽大的葡萄园,通常位于产酒区
或公社内,由大量生产商共享资源,葡萄酒的风格非常相似。虽然Grosslage这个词在奥地利使用得比德国少,但还是可在一些地区看到,如瓦豪(Frauenweingarten)、威非尔特(Matzner-Hügel)、特莱森谷(Traismaurer Weinberge)、诺伊齐德湖丘陵地(博赫尔森)、米特布尔根兰(Goldbachtal)、瓦格蓝(克洛斯特新堡)及维也纳(Nussberg)。

雷司令
定义:白酒品种

古老的葡萄品种,可能是从野生葡萄葡萄品种演变而来的。
人们称之为“白酒之王”,多瑙河周围的产酒区,以该品种酿制出优质的葡萄酒,富核果香味,充满活力和矿物香味。陈年雷司令展现了有深度的香气(汽油味),而且品质能多年不变。

雷德堡Leithaberg / 诺伊齐德湖丘陵地(Neusiedlersee-Hügelland)
定义:葡萄酒产地

诺伊齐德勒湖(Lake Neusiedl)的西岸有3,576公顷的葡萄园。 伟大的白葡萄酒来自Leithaberg DAC区域的白垩质土壤。 此外,整个区域也种植了蓝弗朗克(Blaufränkisch),并以它酿成了反映当地风土的佳酿-雷德堡DAC红葡萄酒。值得一提的是,奥斯伯赫甜酒(Ruster Ausbruch)是该区域拥有数百年历史的标志性葡萄酒。了解更多

雷德堡区域级葡萄酒
定义:

雷德堡从2009年份的白酒开始,晋身区域级
葡萄酒的行列。按此制度,区域特点比葡萄品种更为重要,而雷德堡DAC葡萄酒的特色是白垩和页岩土。红酒(主要是蓝弗朗克)也具矿物和辛辣味。见DAC。

 

霞多丽
定义:也称摩瑞龙

该品种葡萄的踪影遍布各地,一般在经典风格的
不锈钢容器或国际化风格的乳酸发酵桶中陈酿。经典霞多丽,往往由果味支配,带高贵和草本口味。在橡木桶陈酿时,除了果味外,还添加了奶油味。霞多丽也非常适合酿制高贵甜酒。奥地利所有产酒区都有种植霞多丽,该品种葡萄在施泰尔马克也称为摩瑞龙

风土
定义:几个因素的结合体,首先是土壤结构、 葡萄园和小气候,以及产地、葡萄园管理、葡萄酒酿造等



风轮
定义:施泰尔马克典型的地标和旅游景点

风轮在启动时会发出巨响。当葡萄成熟时,
风轮就作为赶走鸟儿的工具。同时,风轮也是施泰尔马克的典型地标和旅游景点。

香气
定义:香味化合物

对葡萄香气成分的正面描述。香气轮盘有不同种类的香气,如花香、果香、辛辣味等。无论是鼻子嗅到的香味,或喉咙深处的挥发香气,在英语中都称为香气。
我们将香气分为三类:一级、二级和三级香气。一级香气指的是葡萄的果香成分,在品尝葡萄酒时,可以辨认出其香气。我们所谓的葡萄酒状或葡萄香味,往往可以从果香、花香等独特的香味辨认出葡萄品种的特性。例如:琼瑶浆中的强烈玫瑰花瓣香味。
二级香气来自酿酒厂,即葡萄处理、发酵、成酿过程中散发的香味。二级香气也可以是发酵的味道,或葡萄酒出现缺陷(如太多二氧化硫)。最理想的香味包括烘焙或烧烤,以及香草在橡木桶中陈酿的味道。
三级香气则取决于葡萄酒的陈酿,一个典型例子是雷司令在陈酿过程中散发的汽油味。三级香气也可形容葡萄酒的缺陷,最常见的是瓶塞污染。

香气轮盘
定义:在葡萄酒内的所有香气和香味化合物

香气轮盘列明了葡萄酒中的所有香气,如果香、花香、植物或草本香、辛香、焦糖 、烟熏或烧焦味、土壤味和微生物香气。

马利瓦西亚
定义:早红维特林纳

逐渐失去重要性的葡萄品种,在奥地利下游
多个产酒区,一般当作水果食用,或酿制成浅龄葡萄酒或普通饮用的葡萄酒。这类葡萄酒通常柔顺温和,带细腻的香气。

高丝藤格架系统
定义:葡萄架或格架系统的种类

高丝藤格架系统是由伦兹•摩塞尔于1930年研发的,以更便于在葡萄园里使用机械。

高级优质葡萄酒
定义:优质葡萄酒类别

高级优质葡萄酒的天然葡萄汁糖份含量必须至
少达17°KMW酒精含量不超过13%,残糖值少于9 g/l。同时,也禁止在葡萄酒中加糖或增加甜味。此外,其他参数与优质葡萄酒相同。

麦秆酒
定义:形容由完全成熟的葡萄酿制的甜酒,这些 葡萄放置在芦苇(德文为Schilf)上风干至少3个月

在自然的浓缩期(风干葡萄)结束后,也就达到了葡萄汁重量至少25°KMW的要求

麦秆酒
定义:

用来酿制葡萄酒的葡萄已完全成熟,天然含糖量高,它们放置在稻草或芦苇上风干至少3个月,才进行榨压。经过这段时间的浓缩期(风干葡萄),将能达到葡萄汁重量至少25°KMW的要求。

黄土
定义:土壤种类

这类独特的沙粒黄土常见于瓦格蓝威非尔特及奥地利许多葡萄酒产区

黑比诺
定义:比诺品种之一

黑比诺是比诺家族中的一个古老品种,是黑梅尼尔和琼瑶浆的自然混合品种。这个备受好评的经典品种,颜色有点苍白,一般是浅棕色,具有花楸浆果、杏仁和甜栗子的香味。这个国际品种主要种植在温泉地区比较凉爽的葡萄园里(例如:Burgundermacher葡萄酒厂)。

黑比诺
定义:比诺品种之一

黑比诺是一个古老的比诺品种,是莫尼耶比诺和
琼瑶浆的天然混合品种。该备受好评经典品种的特点是颜色呈淡淡的浅棕色,带有花楸浆果、杏仁、果仁和甜栗子的香味。这个国际品种在温泉区气候较为凉爽的葡萄园里大量种植(如Burgundermacher葡萄酒生产商)。

 

黑比诺
定义:比诺品种之一

黑比诺是一个古老的比诺品种,是莫尼耶比诺和
琼瑶浆的天然混合品种。该备受好评经典品种的特点是颜色呈淡淡的浅棕色,带有花楸浆果、杏仁、果仁和甜栗子的香味。这个国际品种在温泉区气候较为凉爽的葡萄园里大量种植(如Burgundermacher葡萄酒生产商)。

黑葡萄釀成的白酒
定义:

如果黑葡萄或红葡萄品种的榨压过程比较快,葡萄汁的颜色和提取物就会 减至最低。这种清淡的压榨白酒(又称黑葡萄酿成的白酒),对气泡酒的酿制别具意义。