起泡酒和享用

餐桌起泡酒——享用时刻回味无穷

起泡酒全年都是各种场合的理想伴侣,远远超出了新年或者生日范畴。有时候人们愿意在小小的庆祝时刻享用起泡酒。奥地利起泡酒多种多样,因此总能够有合适的起泡酒产品与任何场合相匹配。按照热情好客的优良传统,人们都会愿意首先为客人倒上一杯起泡酒,作为迎宾饮料。但是,起泡酒不仅只是极好的开胃酒,通过其不同的特酿和口味,它也具备作为佐餐的优越潜质。更为理想的是,可用起泡酒完善多种套餐。白色起泡酒和玫瑰色起泡酒能够与开胃菜、鱼类菜肴、白肉、手抓食物、夏季蔬菜、餐后甜点极好地协调搭配。红色起泡酒则是烤红肉时的不二选择。在调制鸡尾酒时,可使用多种起泡酒进行勾兑。人们能够迅速找出适合于任何场合、任何口味的起泡酒风格饮品。花园聚会、周年庆典或除夕派对——起泡酒绝对是最正确的选择。

起泡酒——提升其饮用口感的建议

为了能够在精心酿制完起泡酒后充分享用它,请注意以下这些建议。

存储

起泡酒在最佳成熟期离开酒窖,因此没有必要进一步存储。然而,如果购买量较大,必须将起泡酒存放在阴凉处。缘于新的软木塞技术(由几部分组成的天然软木塞),也可以将起泡酒直立放置并保存。

饮用温度

白起泡酒的理想饮用温度为 5-7 ℃,玫瑰起泡酒为 6-8 ℃,红起泡酒为 7-9 ℃。起泡酒作为餐酒时的温度应相应比这些稍低一些。然而,如果起泡酒冷却过度,它就不能正常发出原本的芳香味。不能把酒杯都放在冰箱里进行预冷,因为这样会损伤这种起泡酒。正常的冰箱温度足以用于冷却起泡酒,起泡酒在冰箱里放置 12 小时后就能达到理想的饮用温度。

正确的酒杯

起泡酒杯应该是无色的,且酒杯的质量和形状要与起泡酒的高贵品质相称。但同时它也应该具有完备的功能性,以促进起泡酒、气泡和泡沫的发展,并使它们良好地发出芳香气味。建议:在购买起泡酒杯时要注意,酒杯上是否有一个起泡点——即杯身上的一个小腐蚀点。这个点可使二氧化碳气泡更容易地逐个上升。正确斟满起泡酒杯也非常重要,大概斟至酒杯的三分之二处,这样可使酒香四溢。最佳选择是郁金香形和苹果形的起泡酒杯或高而细的长笛形起泡酒杯。人们也越来越多的用高贵的白葡萄酒杯饮用起泡酒。在这样的杯里气泡有足够的上升空间。不要使用碗形杯。因为碗形杯杯口太宽,不易保存起泡酒,它也太浅,不能展现出气泡上升过程中的快感。

开瓶

要打开瓶子,首先要拿掉封瓶口用的薄膜(瓶盖)。然后,确保用拇指按住软木塞并旋下铁丝篮。最好在软木塞上铺一块餐巾,然后移开确保安全的拇指并紧握住软木塞和铁丝篮,在用铁丝篮轻轻旋出软木塞的过程中旋转瓶子。
在打开瓶子的最后阶段,软木塞上的二氧化碳在轻微反压力作用下带有微弱的咝咝声漏出——这样就可防止二氧化碳突然喷出和泡沫从瓶口流出。这种开瓶方式也可防止软木塞不受控制地飞出去。完美的开瓶应该是不伴有“瓶塞啪”的声音,而几乎是悄无声息的完成。最后,在试尝之前,闻一下软木塞,以检查酒的质量。

斟酒

关于此点也有一些有价值的建议:斟酒时,将酒杯倾斜,起泡酒沿着杯壁往下流。这样能够在防止气泡溢出的同时更好地保留住二氧化碳。兰斯大学研究人员在起泡酒区首次证实了这一点。因此,我们推荐这款经典的斟酒角度,因为这样可以尽最大可能保留住起泡酒的口味、香气和起泡酒的优雅品质。注意到所有这些点,完美享用起泡酒根本就不是问题。