橙色,一款新的白葡萄酒?或者是第四种葡萄酒的颜色?

这些天,一个新概念占据了各大葡萄酒贸易、论坛和展销会的头条。橙葡萄酒。但没有人知道它实际上意味着什么。不足为奇。因为没有规则、准则或是像以往一样能对此款葡萄酒风格进行解释的现成定义。

奥地利葡萄酒新闻记者 Helmut O. Knall 试图对此做一些解释:

橙葡萄酒。它是怎么由来的?一位讲英语的同事,当他第一次将此酒倒入杯中时,发现了这个概念。这并不是不准确的,因为很多这些葡萄酒在灯光下都闪出橙色光芒。这通常关乎到白葡萄酒——简单地说——如同红葡萄酒一样酿制的白葡萄酒。不能按照惯例,摘下葡萄后,立即将其放入压榨机,而是首先将它们放置几个小时。人们称之为等待葡萄浆。也称之为葡萄浆停留时间。

许多白葡萄品种,当它们熟透了,就会呈现出柔和的红色。您一定有见过的经历。葡萄不再绿了之后,就会从黄色逐渐变为柔和的红色。我们在奥地利有一些这样的品种。也经常这样称呼它们。如红塔明娜、红维特利纳或者也叫做津芳德尔的 Spätrot。颜色总是隐藏在浆果皮里。如果人们马上压榨,即使是红葡萄酒也会呈白色,最好的例子就是香槟酒。若人们将酿制白葡萄酒所用的略红的葡萄放置几个小时,以待葡萄浆抽走葡萄皮上的颜色,白葡萄酒就会呈玫瑰色或者柔和的橙色。

 

© Orange & Natural Wines/Susanne Korab

如此简单。嗯,也不是很简单。

因为还有一种使颜色进入到葡萄酒里的可能。即,如果发生轻微的氧化作用。人们经常举的例子就是,在陶罐中发酵白葡萄酒。这是用于葡萄酒处理的一种最古老的方式,如今仍有国家这样做。最知名的例子就是格鲁吉亚。在那里人们称陶土容器为 Qvevri,其容量在几百升到 3500 升之间。将这些陶罐中填满压榨的葡萄,然后密封埋藏于地下。在理想的情况下,陶罐基本上是不透气的。这样,只会发生一个微氧化作用。然而,氧气实际上要更多,然后葡萄酒会发生氧化,也会变成橙色。

长篇介绍。

虽然并不一定如此,但往往有人会认为橙葡萄酒是有机且不含硫的。这实际上与橙葡萄酒没有任何关系。因为仍然存在如:天然葡萄酒、未经处理的葡萄酒、手工葡萄酒或者有机葡萄酒等概念。虽然在此期间刚好参加过的博览会上有这样的标题,但这些名称中仍缺少了如何才能获取到这些葡萄酒的常规说明。我们实际上必须按照规定生产,也要严格控制的唯一概念就是:葡萄酒源于生物学农业或者使用有机肥料的农业。但是,这些又不一定是橙色的。