三级质量金字塔

三级质量金字塔, © AWMB

全新三级质量金字塔强调葡萄产地和酒糟成熟度。

“经典级”规定了奥地利优质起泡酒更为严格的最低标准。这一方面首先要确保葡萄产自同一个联邦州,另一方面,无论酿造工艺为何,必须确保起泡酒与酵母接触发酵的时间至少为九个月。第二级以上的起泡酒必须是经过传统工艺(瓶内发酵)生产而成。葡萄和基酒必须来自一般葡萄酒产区(联邦州),并且规定酵母成熟期不少于 18 个月。位于最高等级的“特级珍藏级”起泡酒全经过瓶内发酵,规定酵母成熟期不少于 30 个月。只能采用同一产酒区的葡萄酿制而成,并用该产酒区的名字(比如:波伊斯多夫、朗根洛伊斯、Gols、Gamlitz...)命名,相当于是用产地命名。经过瓶内发酵之后,这一类起泡酒必须在收获三年之后才能首次进入市场流通。

每个等级都还包含其它质量标准。如涉及葡萄酒园中的工作、收获、人工采摘、存放高度、收获率以及温和压榨。在接下来几个月中,将会详细拟定起泡酒基酒标准以及质量等级检测和监控标准。与此同时,还将与奥地利葡萄酒营销委员会共同商讨确定营销策略,促进这些全新分类获得市场认可。要实现这一目标,前提条件是这一严格的质量法规原定计划于 2015 年被纳入葡萄酒法框架下。

“经典级”:

• 在奥地利加工并被酿制成起泡酒的葡萄
• 不得早于次年的 10 月 22 日上架                                                                      
• 标签上标明最大的酒精含量 12.5%
• 与酵母接触发酵时间至少为 9 个月
• 允许所有适合的起泡酒加工工艺
• 允许所有风格/所有剂量水平/所有“颜色”(白色、玫瑰红、红色)
• 不得标出比联邦州更详细的产地名
• 允许标出葡萄收获年份
• 按照法规加工葡萄

珍藏级”:

• 在同一个联邦州收获和压榨葡萄
• 必须经过传统的瓶内发酵
• 不得早于第二个次年秋季的 10 月 22 日上架 (两年后)
• 与酵母接触发酵时间至少为 18 个月
• 收获率达 60%(葡萄汁)
• 不得标出比联邦州更详细的产地名
• 不得标出葡萄园名称/城镇标识
• 允许标出葡萄收获年份
• 独特的干口感;极干/天然干口感,剩余含糖量最高  12 g/l
• 不要将红葡萄酒和白葡萄酒混合以酿制玫瑰红葡萄酒。
• 人工采摘
• 葡萄整串压榨

“特级珍藏级”:

• 在同一个村镇收获和压榨葡萄
• 不得早于第三个次年秋季的10 月 22 日前上架 (三年后)
• 与酵母接触发酵时间至少为 30 个月
• 必须经过传统的瓶内发酵
• 收获率达 50%(葡萄汁)
• 允许标出产地/注册葡萄园
• 允许标出葡萄收获年份
• 独特的干口感;极干/天然干口感,剩余含糖量最高  12 g/l
• 人工采摘(最大存放高度为 35cm)
• 压榨:篮式压榨或者气动压榨
• 不要将红葡萄酒和白葡萄酒混合以酿制玫瑰红葡萄酒。
• 允许在葡萄产地的法院管辖区内压榨/允许运输葡萄汁(参照法国香槟地区)
• 目前没有酒精含量的上下线界定
• 葡萄整串压榨 

该级别范围内其它不同情况:特殊悬赏“一手包办”与起泡酒领域的 RM (酒农起泡酒)相媲美。

*有关区域边界(乡镇所属区/法院管辖区)问题,虽然葡萄园和压榨室之间距离很短,但中间却要横穿一个乡镇边界(如维也纳/克洛斯特新堡),因此仍需研制出一套详细的解决方案,以解决这样的问题。三个级别中任何一个级别的起泡酒基酒参数以及检测和监控(关键词:国家质量认证)细节还要在下周进行制订和补充。