冰冻与风干

A picture shows a vineyard in winter
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成熟但 不受灰霉菌影响的葡萄,在枝头上等 待第一个霜冻。最终,在大约负7度 的温度(必须持续好几个小时),葡 萄内的水结晶将冻结。在这个时候, 就必须将葡萄收成、压榨。在压榨过 程中,水分仍保留冰状,只有集中的 葡萄汁流出。冰酒以典雅、活泼的果 味和酸度闻名,其多种特色也非常显 著。在特优级葡萄酒中,最年轻的是 麦秆酒。不过,它们的酿制过程其实 早在罗马时代就存在:将成熟、不受 灰霉菌影响的葡萄放在稻草垫或芦苇 上风干三个月,然后压榨和发酵。口 味方面,这些葡萄酒一般介于灰霉菌 酒和冰酒之间。同时,它们也散发优 雅的果味,但酸度一般比较低。